Hạn chế dùng các loại thực phẩm như phủ tạng động vật. Những loại này có hàm lượng cholesterol khá cao: Óc heo (2500mg%), bầu dục (cật) bò (400mg%), bầu dục (cật) lợn (375mg%), tim (140mg%), trứng gà toàn phần (600mg%), gan lợn (300mg%), gan gà (440mg%).
Tổ chức Y tế Thế giới khẳng định các bệnh lý tim mạch đang là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu thế giới. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: tại TP.HCM và Hà Nội, 44% người trưởng thành 25-74 tuổi có tỷ lệ cholesterol xấu trong máu cao. Nồng độ cholesterol xấu càng cao thì nguy cơ vữa xơ động mạch, nhồi máu cơ tim càng tăng, tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch càng cao.
Ngăn ngừa rối loạn Lipid máu giúp phòng và điều trị bệnh tim mạch
Theo PGS.TS Lâm, chính lối sống ít vận động lại tiêu thụ quá nhiều năng lượng, dầu mỡ trong bữa ăn của người Việt là nguyên nhân dẫn tới Rối loạn Lipid máu (RLLM). RLLM lại là nguyên nhân chính gây xơ vữa động mạch - yếu tố quan trọng dẫn đến nhiều bệnh tim mạch như Bệnh động mạch vành, Tai biến mạch não, Bệnh động mạch ngoại vi...
Lipid máu là một nhóm các chất béo bao gồm: các Cholesterol toàn phần, Cholesterol xấu (LDL-C), HDL-C (Cholesterol tốt), Triglyceride, Phospholipide. RLLM xảy ra là khi thành phần Cholesterol xấu( LDC-C) > 3,38 mmol/l. Nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng trên 4.800 người (năm 2010) cho thấy tỷ lệ RLLM ở người từ 25 - 74 tuổi trên cả nước là 29%, trong đó, tỷ lệ ở các thành phố lớn mắc bệnh này chiếm tới hơn 44%.
Cũng theo PGS Lâm, vấn đề RLLM hoàn toàn có thể đảo ngược bằng cách giảm lượng Cholesterol xấu trong máu.Một nghiên cứu cho rằng nếu giảm lượng Cholesterol xấu khoảng 20%, tỷ lệ các bệnh tim mạch sẽ giảm khoảng 45%.
Những biện pháp giúp giảm cholesterol dư thừa
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm đưa ra một số lời khuyên như sau: Trước hết, cần ngăn ngừa RLLM thông qua chế độ dinh dưỡng hàng ngày để phòng và điều trị các bệnh tim mạch. Kiểm soát lượng Cholesterol trong khẩu phần ăn nên dưới 300mg/ngày/người. Cụ thể:
- Giảm tiêu thụ chất béo: tránh ăn mỡ động vật; ăn thịt gia cầm thì nên bỏ da, uống sữa đã tách kem, các loại sữa chua hay phomát có hàm lượng chất béo ít, chỉ khoảng 1-2%.
- Hạn chế dùng các loại thực phẩm như phủ tạng động vật. Những loại này có hàm lượng cholesterol khá cao: Óc heo (2500mg%), bầu dục (cật) bò (400mg%), bầu dục (cật) lợn (375mg%), tim (140mg%), trứng gà toàn phần (600mg%), gan lợn (300mg%), gan gà (440mg%).
- Tăng cường ăn các loại đậu, các chế phẩm từ đậu, đặc biệt là đậu tương như sữa đậu nành, đậu phụ, tào-phớ, bột đậu tương... Tăng cường các loại rau xanh và trái cây trong khẩu phần ăn hằng ngày, ưu tiên các thực phẩm như rau thơm, tỏi, trà xanh, gừng, cà chua...
- Nên ăn gạo lức, gạo xát dối, bánh mì đen, khoai củ… để tăng cường lượng chất xơ trong khẩu phần ăn hàng ngày.
- Ăn nhiều cá: mỗi tuần nên ăn ít nhất là ba bữa cá để cung cấp axit béo hệ omega-3, có tác dụng bảo vệ tim mạch.
- Khuyến khích sử dụng những dụng cụ nhà bếp giúp giảm dầu mỡ khi chế biến món ăn
Biện pháp mới nhất - Nồi chiên bằng không khí
Gần đây, bên cạnh các biện pháp dinh dưỡng, nhiều chuyên gia về bệnh Tim mạch trên thế giới khuyến khích người dân nên dùng dụng cụ chế biến giúp giảm dầu mỡ trong món ăn, đặc biệt các món chiên rán. Nổi bật trong nhóm sản phẩm đang được khuyên dùng này là sáng chế mới nhất của Tập đoàn Điện tử Royal Philips - "Nồi chiên bằng không khí"
Với khả năng biến "không khí" thành một loại "dầu ăn" mới và giảm đến 80% lượng chất béo khi chế biến các món chiên rán. "Nồi chiên bằng không khí Philips” được nhiều quốc gia phát triển trên thế giới đánh giá như một cuộc cách mạng trong năm 2011 khi giúp con người phòng ngừa các bệnh tim mạch một cách đơn giản và hiệu quả.
Có mặt tại buổi ra mắt "Nồi chiên bằng không khí Philips” tại Việt Nam, PSG.TS Nguyễn Thị Lâm cũng rất đồng tình với phương pháp này: "Cắt giảm lượng dầu mỡ là một trong những cách đơn giản nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nồi chiên bằng không khí Philips thực sự là một sản phẩm nhà bếp tiến bộ, nên được khuyến khích sử dụng rộng rãi".
Bài: Thanh Trúc
Ảnh: Nguyễn Long
Nhận xét